Les Entrées
L’escalope de Foie de Canard poêlée
explosion de Céleri et Chocolat amer, caramel de Porto en réduction
21 €
La transparence de Lotte
marinée aux Epices,
salade de Fenouil et Figues,
croustillant de Jambon de Parme
24 €
Le duo de Saumon et Sandre
fumé au Thé de Ceylan,
Pommes de Terre écrasées
à la Fourchette et Beurre Noisette, salade de pousses d’Epinard
20 €
La Tourte de Légumes Antipasti,
« Balsamico Traditionnal 25 ans », Espuma au Comté
19 €
Les Poissons
Le filet de Barbue mijoté au beurre,
Champignons au concassé de Tomates et Salade Iceberg en sauté,
sauce velouté au Foie Gras de Canard
28 €
Le dos de Cabillaud poché
au Lait de Coco légèrement Pimenté, Légumes Méditerranéens,
Emulsion de Yuzu et Huile de Curry
24 €
Les Saint-Jacques et Boudin Noir,
salade d’Oranges et Poireaux,
Croûtons de Pain Paysan
et jus de Viande au Bois de Réglisse
26 €
Les Viandes
Le Filet Mignon de Porc
en habit de Tramezzini, Carottes glacées à la Coriandre,
Mousse de Petits-Pois aux Lardons
et Jus de Viande
26 €
La roulade de Lapin et Homard
poêlée au Cacao,
sur une Polenta au Romarin,
Chou-Rave et compote d’Abricots
28 €
Les Joues de Bœuf à la Vanille et Epices,
cannellonis croustillants
de Chair de Tourteaux,
Mousseline de Belle de Fontenay,
Poires et Picandou
24 €
Le Fromage
L’Assortiment de Fromages affinés
par la Fromagerie St Nicolas J. Quesnot à Colmar
10 €
Menu Dégustation
Servi uniquement pour l’ensemble de la Table
L’escalope de Foie de Canard poêlée
explosion de Céleri et Chocolat amer, caramel de Porto en réduction
****
Les noix de Saint-Jacques
et Caviar d’Algues
Risotto au Corail d’Oursin
****
Le filet de Barbue mijoté au beurre,
Champignons au concassé de Tomates et Salade Iceberg en sauté,
sauce velouté au Foie Gras de Canard
****
Le Granité
****
Le Filet Mignon de Porc
en habit de Tramezzini,
Carottes glacées à la Coriandre,
Mousse de Petits-Pois aux Lardons
et Jus de Viande
****
La quadrilogie de Crème Brûlée :
Bois de Réglisse, Thé Vert, Gingembre, Café
Menu à 68 €
Possibilité de Forfait Boissons
à 25 € par Personne
Menu Découverte
Le Cappuccino à l’Ail des Ours, Won-Ton de « Zampone Precotto »
****
Les Ravioles de Gigot de Chevreuil, confit d’Airelles au Chili
et Crème de Roquette
****
La compote de Cox Orange,
Fizzy Crumble, Sauce Figues-Litchi, Glace « After-Eight »
Menu à 39 €
Les Desserts
A Commander en Début de Repas
Le crousti-moelleux de Banane,
Sauce Rhum et Menthe fraîche,
Glace Banane Curry doux
11 €
Le Tiramisu Noix de Coco,
Cappuccino frappé,
Stick de Sucre de Canne
et Sorbet Caïpirina
12 €
La quadrilogie de Crème Brûlée :
Bois de Réglisse, Thé Vert, Gingembre, Café
12 €
100 % Chocolat Valrhona
Liquide, Terrine, Espuma et Sorbet
12€
La compote de Cox Orange,
Fizzy Crumble, Sauce Figues-Litchi, Glace « After-Eight »
11 €
IDEES CADEAUX
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Prix Nets Toutes taxes et Service 12% compris
Nos Viandes sont d'Origine Union Européenne
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